c'est la recette de sa pâte à pizza bien sûr. L'exigence de la qualité de la farine, la rigueur, la maîtrise de la levée de la pâte en tenant compte de la température ou l'humidité ambiante. Cela exige un grand savoir faire pour obtenir une pâte souple et légère en respectant la tradition napolitaine.

c'est l'organisation et la préparation pour effectuer un service à la carte toujours fait à la minute. Une cuisine simple et savoureuse avec une touche d'élégance et raffinée, caractérisée par les couleurs typiques et puissantes.